Preparazione

Mettere l'agnello su una gratella e conservare in frigorifero scoperto per un paio di giorni per far invecchiare la carne.
Fai dei tagli superficiali su tutto lo strato esterno di grasso e borchiati con rametti di rosmarino, lasciando alcune delle foglie esposte. Strofinare abbondantemente con sale marino.
Arrostire allo spiedo a fuoco alto per sigillare. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere a vostro piacimento. Tagliare a fettine e servire con verdure arrosto.

Ingredienti

  • 1 costata di agnello con lo strato esterno di grasso intatto (assicurati che il macellaio non lo rimuova)
  • 1mazzetto rametti di rosmarino, spezzettati in piccoli pezzi
  • sale marino