Preparazione

Pulite bene le 3 lingue, coprite con acqua fredda e fate bollire fino a liberare le bucce. Togliere le bucce e dividerle a metà, per tutta la lunghezza e mettere da parte. Tostate la cipolla nel burro, aggiungete lo zucchero, il sale e fatela rosolare (prendete il colore del fumo di sigaro). Aggiungere le carote a fettine sottili e il resto delle spezie sopra indicate. Mettere le lingue tagliate e rosolarle sul fuoco caldo. Bagnare con acqua fredda e cuocere a fuoco lento, poco a poco, fino a quando le lingue non saranno morbide. Ritirare e prenotare. Mettere ½ tazza di acqua nella padella, sciogliere la radice di freccia e aggiungere facendo bollire e aggiungendo il vino e le olive. Rimetti insieme le lingue e riscaldati. Cuocere le castagne, fare una purea con il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Posizionare la purea a forma di piramide al centro di un bel piatto, le lingue circostanti annaffiate con la salsa stessa e lavate con acqua di rose. Guarnire con prezzemolo tritato e fettine di limone. Servire ben caldo e, per accompagnare, prediligere il vino verde.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di arrowroot
  • 1 tazza di latte
  • 100 grammi di olive nere grandi snocciolate
  • piccola salsa di prezzemolo ed erba cipollina (foglia)
  • ramoscello di basilico
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ½ chilo di castagne
  • 3 lingue di montone
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 2 carote grandi
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro